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el mole verde, un platillo tradicional muy mexicano

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origenes del mole verde

Fue el monje de Sahagún quien en la ultima narracion descrita de la colonia española, escribio acerca de una platillo muy peculiar prehispanico que se ofrecia al rey Moctezuma y que se realizaba en su preparacion con un chile muy especial y se le llamaba chilmulli o chilmole, en sus relatos repitio notablemente la palabra mulli haciendo referencia a una salsa. dichos moles o mullis se ofrendaban tambien a los numerosos dioses como agradecimiento por el viaje al inframundo. despues de un tiempo, estos moles o salsas preparaqdos con variados chiles, pepitas, tomates, achiote y y demas especies fue transformandose, incorporando en la receta otros ingredientes distintos de cada zona donde se preparaba el mulli o mole verde y muchos mas traidos directos desde españa y europa. a pesar de los diferentes cambios el mole verde no cambio su naturaleza de preparacion a base de varios chiles, jitomates molidos, hojas de epazote, de hierba santa o de aguacate, masa de maíz, tortillas tostadas, pepitas o cacahuates y chocolate, los cuales se usaban para condimentar carnes de otros animales, como de guajolote, res, de cerdo, de pescado y hasta verduras.


mole verde

Los ingredientes necesarios del mole verde son la pepita y el chile verde. Estos otorgan el color. tambien pueden otros ingredientes como el tomate verde, chile poblano, chile de árbol, rabos de cebolla, hojas de rábano, apio, cilantro, hojas de lechuga, acelgas, perejil, epazote, cebolla, ajo, caldo de pollo y en menor cantidad birote o tortilla. debido a que es una receta tradicional esta varia dependiendo de la zona donde se le prepare el mole verde y tambien dependiendo del tipo de carne que acompañara el mole verde todos Los ingredientes se muelenen molcajete (excepto las pepitas). Esta mezcla se sofrie en un casuelon de cobre con manteca de cerdo o de aceite vegetal, dandole un sabor cremoso. Las semillas de calabaza se licuan con un poco de caldo de pollo y se incorpora un poco de agua natural poco a poco, hasta conseguir una consitencia pastosa. Se sirve con carne de pollo o cerdo y se acompaña de arroz rojo o blanco o frijoles.

mole tradicional

El mole poblano rojo se cocina con varios ingredientes, chocolate amargo, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas, se sirve con pollo y en México se acostumbra acompañarlo de arroz. Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. Es indispensable que un día antes de preparar el mole se debe tostar y quitar las semillas a los chiles, para después remojarlos en agua con sal durante la noche. a diferencia del mole verde tradicional este mole rojo confiere un sabor dulce y picante, en algunas partes del pais se sirve con sabor un poco salado y amargo, pero en el resto del pais se rive dulce gracias al chcolate y un poco de azucar. la mezcla de lo dulce con lo picante le da un toque muy singulkar al pollo con mole siendo este el favorito de muchas generaqciones.

mole verde toda una delicia tracional mexicana